Texturas workshop

Dit aardige document (PDF) van een Nederlandstalige Texturas workshop vond ik bij het Googlen naar recepten met texturas. 

Appelgelei

Een mooie appelgelei als begeleider van vleesgerechten (bv. bloedworst of eendeborst) of als innovatief element bij bijvoorbeeld rode kool. Je kunt het in dunne plakjes snijden, of in blokjes serveren. Wij maakten deze appelgelei van Wellant appels.

Schil de appels en doe ze in de blender met een scheutje citroensap. Voeg Metil toe (3 gram per 100 ml. vloeistof). Verwarm het mengsel langzaam tot ongeveer 65 graden. Doe het in de gewenste vorm. De gelei wordt stevig genoeg om in een siliconenvorm figuurtjes van te maken, maar wij gebruiken een eenvoudige vorm. Laat het mengsel afkoelen in de vorm.

IJs van pure chocolade en rode peper

Een combinatie die op het eerste gezicht wat vreemd lijkt. Maar rode peper en pure chocolade zijn twee krachtige smaken die elkaar prima versterken. Vooral in ijs komt de combinatie perfect tot zijn recht.

Ingrediënten
250 ml. slagroom
250 ml. volle melk
4 eierdooiers
100 gram pure chocolade (72% cacao of hoger)
25 gram cacao
125 gram suiker
Gemalen gedroogde peper (mespunt, halve theeleper, naar smaak)

Bereiding
Doe de slagroom, melk en 75 gram van de suiker in een pan en verwarm deze tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de resterende 50 gram suiker. Voeg de cacaopoeder en peper toe en de gesmolten chocolade en klop goed door. Klop voorzichtig het roommengsel erdoor. Doe het geheel terug in de pan en verwarm dit onder voortdurend roeren. Laat het mengsel afkoelen, en als het flink koud is, maak er dan in de ijsmachine ijs van.