Dit experiment is oorspronkelijk beschreven door Hervé This. Hoe je zonder room toe te voegen op basis van chocolade een mengsel kunt maken dat erg op slagroom lijkt. Om het helemaal echt te maken voerde ik dit experiment uit met witte chocolade. Om te slagen is er wel een bepaald vetpercentage nodig, dus gebruik chocola met 70% of minder cacao.
Smelt zachtjes 100 gram (witte) chocolade in 100 ml. water. Bij voorkeur au bain marie, maar ook op een inductieplaat kun je dit heel langzaam uitvoeren. Als de chocolade gesmolten is doe je die in een kom die in een bak met ijswater staat. En nu net zo lang kloppen tot een slagroom achtige substantie ontstaat. Als je het mengsel in de koelkast zet stijft het nog iets verder op.
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten